Dulce de Piña

4 huevos
2 cdtas. de harina de trigo
1 taza de jugo de piña
3 tazas de azúcar, pizca de sal
1/2 cucharadita de royal
3 tazas de agua
1 raja de canela
2 pedacitos de cáscara de limón

En una olla de boca ancha, ponga agua, jugo de piña, azúcar, canela y cáscara de limón. Mezcle bien y deje hervir hasta que el almíbar esté claro y ralo.
Cierna la harina, royal y sal. Bata los huevos hasta que estén duritos a velocidad alta en su batidora.
Agregue los ingredientes secos al merengue, pero baje la velocidad de la batidora. Ahora comience a poner por cucharadas la mezcla de los huevos, cuando estén de vuelta con un espumador y deje que se cuezan de ese lado. Se cuecen rápido, vaya sacando a la dulcera en que los va a servir. Cuando ya termine con todo, deje espesar el almíbar a su gusto, y cuando esté se vierte a la dulcera ya coladas se enfría y se refrigera.