La Asociación Azucarera es una gremial sin fines de lucro cuya misión es facilitar a sus miembros el aprovechamiento de las oportunidades y la solución de los problemas relativos a la producción y comercialización de los productos y derivados de la caña de azúcar. El sector azucarero genera 47,968 empleos directos, 187,251 empleos indirectos y beneficia a 224,701 personas dependientes. Genera más de 186.5 millones de dólares como aportes económicos. La Asociación Azucarera recopila información necesaria para análisis del sector azucarero y circula entre los socios información y estadísticas relacionadas directa e indirectamente con la agroindustria azucarera mundial. Esta Asociación establece relaciones con otras entidades públicas y privadas, nacionales e internacionales, que tengan relación con los agremiados, tales como la Organización Mundial de Comercio (OMC), la Iniciativa de la Cuenca del Caribe (ICC ó CBI por sus siglas en inglés), los Azucareros del Istmo Centroamericano (AICA), la Organización Internacional del Azúcar (OIA ó ISO por sus siglas en inglés), la Asociación de Productores de Caña de El Salvador (PROCAÑA), la Asamblea Legislativa y el Gobierno de la República a través de sus ministerios, especialmente los de Economía, Agricultura y Ganadería, Trabajo y Medio Ambiente, entre otros. Asimismo vela por el estricto cumplimiento de los tratados y convenios, nacionales e internacionales sobre el azúcar, mieles y derivados. Finalmente, impulsa iniciativas necesarias para la consecución de las funciones y objetivos enunciados anteriormente.